Se durante l'aperitivo, la cena e il dopocena il vostro hotel o ristorante non propone un'offerta cocktail strutturata, è un'occasione di ricavo che, con lo staff che avete già in organico, resta inespressa sera dopo sera.
Il punto non è diventare un cocktail bar. È smettere di lasciare sul tavolo un fatturato che oggi è del tutto raggiungibile con le risorse che già avete.
La soluzione
Cocktail System.
Il metodo prevede la formazione di 3 camerieri che fanno già parte del vostro organico (idealmente proprio 3, per garantire un turnover e coprire tutti i turni di servizio), perché diventino operatori in grado di servire con sicurezza una drink list professionale, in ogni momento del servizio.
Non devono conoscere la mixology. Devono semplicemente:
✓seguire ricette standard;
✓usare le dosi corrette;
✓servire cocktail sempre uguali, ogni volta, indipendentemente da chi è di turno.
È lo stesso principio su cui si regge una catena di ristorazione: la standardizzazione. Il risultato è un servizio coerente, ripetibile e immediatamente operativo, senza aumentare l'organico né i costi fissi.
A chi è rivolto
Un servizio pensato per hotel e ristoranti precisi.
Il metodo è lo stesso: cambiano requisiti ed esempio di ricavo. Selezionate il vostro caso.
Scegliete una delle due opzioni per vedere requisiti ed esempio di ricavo.
Ogni sera, l'ospite ha solo tre opzioni.
Acqua, vino o bibite. Oppure decide di cercare un'esperienza più completa fuori dall'hotel, finendo per spendere i propri soldi altrove, mentre voi restate a guardare.
È per voi se
✓Siete un hotel 3, 4 o 4 stelle superior
✓Avete un ristorante interno
✓Avete almeno 20 camere
✓Servite già vino, birra, caffetteria
✓Avete una clientela che resta in hotel anche la sera
Non è per voi se
✕Avete già un cocktail bar avviato
✕Avete già un bartender professionista
✕Non avete un ristorante interno
✕Siete un hotel stagionale molto piccolo
Più camere ha l'hotel, maggiore è il potenziale del servizio.
Non è fantascienza: sono i numeri a parlare.
Basta ipotizzare un utilizzo prudente del servizio, ben al di sotto della piena capacità, per vedere il potenziale reale.
10
Cocktail al giorno
15
Giorni al mese
12
Mesi
10€
Prezzo medio
Mese 1Mese 6Mese 12
18.000 €
di fatturato annuo aggiuntivo potenziale
Il cliente ha solo due opzioni al tavolo.
Vino o bibite. Un drink d'apertura o di chiusura pasto, che potrebbe alzare facilmente lo scontrino medio, resta un'occasione mancata sera dopo sera.
È per voi se
✓Siete aperti a cena, con servizio serale strutturato
✓Servite già vino e bevande, ma non avete un'offerta cocktail
✓Avete circa 40-50 posti a sedere
✓Avete uno scontrino medio coerente con un locale di fascia
Non è per voi se
✕Avete già un cocktail bar avviato
✕Avete già un bartender professionista
✕Siete aperti solo a pranzo, senza servizio serale
✕Siete una trattoria orientata a pranzi di lavoro veloci
Il pranzo è un plus per i locali di fascia alta: se siete aperti anche a pranzo, con una clientela business (uffici, professionisti), il potenziale del servizio si estende anche a quella fascia.
Non è fantascienza: sono i numeri a parlare.
Basta ipotizzare un utilizzo prudente del servizio, ben al di sotto della piena capacità, per vedere il potenziale reale.
10
Cocktail al giorno
15
Giorni al mese
12
Mesi
10€
Prezzo medio
Mese 1Mese 6Mese 12
18.000 €
di fatturato annuo aggiuntivo potenziale
Il pacchetto
Cosa comprende il servizio.
Obiettivo: aumentare lo scontrino medio e il fatturato del vostro hotel o ristorante, con il personale che già avete.
✓Primo sopralluogo per analisi e organizzazione degli spazi di lavoro
✓Verifica delle attrezzature esistenti ed elenco di quelle da acquistare
✓Drink list studiata ad hoc e selezione distillati premium, con ricettario PDF sempre a portata di mano
✓Dispensa di supporto con le nozioni teoriche e tecniche dietro alle ricette
✓Formazione pratica del personale in un'unica giornata (6 ore)
✓Accesso al gestionale online Cocktail System Manager per il calcolo del drink cost e dei margini
✓Standard di servizio
✓Su richiesta, indicazione di un fornitore grossista di zona
✓Supporto da remoto (WhatsApp o email) nei 30 giorni successivi alla formazione
Come si svolge
Un percorso in 5 passaggi.
Dall'accettazione del preventivo al supporto post-formazione, ogni fase è organizzata insieme a voi.
01
Accettazione del preventivo
Confermiamo insieme i parametri del vostro hotel o ristorante direttamente sul preventivo, per partire allineati su ogni dettaglio.
02
Primo sopralluogo
Verifichiamo gli spazi di lavoro e le attrezzature già disponibili. Vi presentiamo anche il gestionale Cocktail System Manager.
03
Attrezzature e prodotti
Vi comunichiamo cosa acquistare, con indicazione di un fornitore di zona.
04
Formazione
Una giornata pratica (6 ore). Restano a voi ricettario, dispensa e accesso al gestionale.
05
Supporto post-formazione
Nei 30 giorni successivi restiamo disponibili da remoto per dubbi e delucidazioni.
Il gestionale
Cocktail System Manager: il drink cost sempre sotto controllo.
Ogni hotel o ristorante riceve accesso a Cocktail System Manager, il gestionale pensato per calcolare in automatico il costo di ogni drink e verificare che i prezzi in carta siano corretti, senza fogli Excel da tenere aggiornati a mano.
Anteprima del report riepilogativo (dati dimostrativi)
Basta inserire il prezzo di vendita di ogni drink: il sistema calcola automaticamente il costo, il margine e segnala con un semaforo se il prezzo è impostato correttamente. Se cambia il prezzo di un prodotto, tutti i cocktail che lo utilizzano si aggiornano da soli.
L'investimento
Il servizio si ripaga in pochi giorni.
Con un investimento contenuto, il servizio si ripaga in pochi giorni di attività a regime, e continua a generare fatturato ogni sera, senza costi di personale aggiuntivi.
Investimento per l'attivazione completa del servizio
1.999 € + IVA
ove dovuta
Prezzo valido per hotel e ristoranti con sede operativa nelle province di Bergamo, Brescia, Milano e Lecco.
Per hotel o ristoranti con sede operativa in altre province della Lombardia è previsto un supplemento fisso di 200 € + IVA per le spese di trasferta.
Per hotel o ristoranti fuori regione, il supplemento verrà definito in fase di preventivo.
No. Il servizio è pensato apposta per non farvi assumere nessuno: formiamo 3 camerieri che fanno già parte del vostro organico.
Il mio staff deve saper fare cocktail?+
No. Non serve esperienza di mixology: seguono ricette standard, dosi corrette e uno standard di servizio replicabile da chiunque sia di turno.
Quanto costa davvero?+
1.999 € + IVA per l'attivazione completa, per hotel e ristoranti nelle province di Bergamo, Brescia, Milano e Lecco. Fuori da queste zone è previsto un supplemento per le spese di trasferta, definito in fase di preventivo.
Quanto tempo richiede l'attivazione?+
Dal preventivo alla formazione servono in media poche settimane, tra sopralluogo, approvvigionamento delle attrezzature e la giornata di formazione vera e propria.
Cosa succede dopo la formazione?+
Restano a voi il ricettario, la dispensa tecnica e l'accesso al gestionale Cocktail System Manager. Per 30 giorni siamo disponibili da remoto per dubbi e delucidazioni.
Chi sono
Quindici anni al servizio dell'ospitalità.
Sono Daniel Sportelli, bartender professionista e formatore da oltre 15 anni. Il mio percorso è partito dal servizio quotidiano dietro al bancone, per poi ampliarsi verso la gestione operativa dei locali e, negli ultimi anni, verso la formazione professionale, oggi il cuore del mio lavoro.
Come procedere
Il prossimo passo è una call di 30 minuti.
Verifichiamo insieme se il vostro hotel o ristorante ha il profilo giusto e i punti chiave per attivare il servizio, senza impegno.
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